Kurczak w sosie śmietanowym z estragonem

Kremowy sos z odrobiną wina i estragonem to klasyka kuchni burgundzkiej. Pełne Chardonnay dojrzewające w beczce pasuje do niego idealnie, bo ma podobną, maślaną fakturę.

Zdjęcie: Glen Edelson from ATLANTA, USA, CC BY 2.0, Wikimedia Commons

• Porcje: 4
• Czas: 40 minut
• Wino: Chardonnay
• Region: Burgundia

Składniki

• 4 udka lub 2 duże piersi z kurczaka
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka oliwy
• 2 szalotki
• 1 ząbek czosnku
• 120 ml białego wytrawnego wina (najlepiej Chardonnay)
• 200 ml śmietanki 30%
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• 2 łyżki świeżego estragonu (lub 1 łyżeczka suszonego)
• sok z ½ cytryny
• sól i pieprz

Przygotowanie

1. Osusz mięso, posól i popieprz.
2. Na patelni rozgrzej oliwę z łyżką masła. Smaż kurczaka skórą do dołu około 6–7 minut, aż się zrumieni, potem obróć i smaż jeszcze 4 minuty. Odłóż na talerz.
3. Na tę samą patelnię dodaj resztę masła, posiekaną szalotkę i czosnek. Smaż 2 minuty, aż zmiękną.
4. Wlej wino i gotuj, zeskrobując przypieczone kawałki z dna, aż płyn zredukuje się o połowę.
5. Dodaj śmietankę i musztardę, wymieszaj. Włóż z powrotem kurczaka i duś pod przykryciem 12–15 minut, aż mięso będzie miękkie.
6. Na koniec dodaj estragon i sok z cytryny, dopraw. Podawaj z ryżem, puree albo bagietką.

Dlaczego to połączenie działa

Śmietana i masło potrzebują wina o pełnym ciele i miękkiej kwasowości. Chardonnay z beczki ma nuty masła i orzechów, które łączą się z sosem, a cytryna w daniu odpowiada na świeżość wina.

Inne wina, które pasują

Biała Burgundia, kalifornijskie Chardonnay, Chenin Blanc z RPA.

Więcej połączeń znajdziesz na stronie Wino i kuchnia.