Pierś z kaczki z sosem wiśniowym

Kaczka i Pinot Noir to para, którą zna każdy sommelier. Sos wiśniowy z odrobiną wina zamyka temat.

Zdjęcie: Kolforn (Kolforn) I’d appreciate if you could mail, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

• Porcje: 2
• Czas: 35 minut
• Wino: Pinot Noir
• Region: Burgundia

Składniki

• 2 piersi z kaczki
• 200 g wiśni (świeżych lub mrożonych, bez pestek)
• 80 ml czerwonego wytrawnego wina
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka octu balsamicznego
• gałązka tymianku
• 1 łyżka zimnego masła
• sól, pieprz

Przygotowanie

1. Skórę kaczki natnij w kratkę, nie przecinając mięsa. Posól i popieprz.
2. Połóż piersi skórą do dołu na zimnej patelni i rozgrzewaj powoli. Smaż 8–10 minut, aż tłuszcz się wytopi, a skóra będzie chrupiąca. Odlewaj nadmiar tłuszczu.
3. Obróć i smaż 3–4 minuty. Odstaw mięso na 8 minut, żeby odpoczęło.
4. Na tę samą patelnię wrzuć wiśnie, wino, miód, ocet i tymianek. Gotuj 5–6 minut, aż sos zgęstnieje. Na koniec wmieszaj zimne masło.
5. Pokrój kaczkę w plastry i podawaj z sosem, na przykład z puree z selera.

Dlaczego to połączenie działa

Kaczka jest tłusta, ale delikatna. Pinot Noir ma niewiele garbników, wysoką kwasowość i smak wiśni, który powtarza się w sosie.

Inne wina, które pasują

Czerwona Burgundia, niemiecki Spätburgunder, polskie Pinot Noir.

Więcej połączeń znajdziesz na stronie Wino i kuchnia.