Risotto z grzybami leśnymi

Jesienne risotto pachnące lasem. Ziemiste nuty grzybów i dojrzałego Pinot Noir mówią tym samym językiem.

Zdjęcie: spurekar, CC BY 2.0, Wikimedia Commons

• Porcje: 4
• Czas: 45 minut
• Wino: Pinot Noir
• Region: Piemont

Składniki

• 300 g ryżu arborio
• 300 g grzybów leśnych lub pieczarek z garścią suszonych borowików
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 40 g masła
• 120 ml białego wytrawnego wina
• ok. 1,2 l gorącego bulionu
• 50 g parmezanu
• natka, sól, pieprz

Przygotowanie

1. Suszone grzyby zalej 200 ml gorącej wody na 20 minut. Wodę po namaczaniu przecedź i dodaj do bulionu.
2. Świeże grzyby pokrój i usmaż na łyżce masła na złoto. Odłóż.
3. Na oliwie zeszklij cebulę i czosnek, dodaj ryż i mieszaj 2 minuty.
4. Wlej wino, a gdy się wchłonie, dolewaj bulion po chochli przez 18–20 minut.
5. Dodaj grzyby (świeże i namoczone, posiekane), masło i parmezan. Wymieszaj, dopraw, posyp natką.

Dlaczego to połączenie działa

Grzyby mają smak umami i ziemi, który dobrze współgra z dojrzałymi, lekkimi czerwonymi winami. Pinot Noir nie przytłacza delikatnego ryżu.

Inne wina, które pasują

Nebbiolo z Langhe, Barbera, Merlot.

Więcej połączeń znajdziesz na stronie Wino i kuchnia.